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1999年因「Le Suquet餐廳」獨特的蔬食料理，而獲米其林三星認可的法國知名主廚布拉斯(Sebastien Bras)，長期受到米其林的青睞，連續多年都榜上有名，米其林甚至給予高度評價，認為他青年安心成家試算做的料理「美味到筆墨難以形容」。但就在今年，布拉斯表示他希望米其林可以收回「Le Suquet」的三星評等，原因在於「想要自由自在的做菜」。對此，米其林表示這是首次有廚師要求退出米其林餐飲評鑑，但米其林是做給消費者看的，雖給予布拉斯尊重，但最後決定餐廳星級的仍是顧客。

米其林餐飲指南民間借款歷史悠久，在餐飲業如聖經般受人尊崇，其建立起完整的餐飲評鑑制度，讓人們對於飲食有更高的追求，而名廚身上的星星同時象徵廚藝地位，但也因此背負「掉不得」的壓力，加上不少餐廳為了鞏固權威，花費更多維持硬體奢華，將單純的飲食變成奢華的饗宴，這幾顆星星就像把雙面刃，雖捍衛高端烹飪技藝，同時卻也是冷酷無情的宣判者。

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布拉斯在得土地貸款試算到米其林三星後獲得極高的滿足，但隨之而來的壓力也讓他難以忽視。幾乎每天都要擔心是否有神祕客上門，這樣兢兢業業的狀態著實不輕鬆，除了身心俱疲，連帶澆熄了自己對於料理的熱情。

2003年，同樣為法國名廚的貝納羅梭(Bernard Loiseau)，就因旗下餐廳接近掉星邊緣，又因法國另一本餐廳評鑑手冊《高勒米歐》將旗下「金岸餐廳」的分數從19分降到17分（滿分為20分），貝納羅梭於是舉槍自盡，從此餐廳評鑑制度殺死廚師的批評聲浪接踵而來。而法國紀錄片《米其林廚神：美味的傳承》中，廚神父親希望傳承米其林三星，廚師兒子卻渴望創新突破，都顯見米其林這個百年金字招牌，隨著時代變遷逐漸蒙塵。

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江振誠宣布明年暫時關閉Restaurant ANDRE，並懇請《米其林指南》未來不要將其列入評鑑，就連台灣受饕客追逐的RAW，未來也希望台灣米其林將其排除。自1900年《米其林指南》問世以來，所建立的三星制度一直是餐廳主廚追尋的目標，正土地貸款年限因米其林冊封帶給主廚至高光環，相對的，榮耀背後帶給主廚的更是莫大壓力。

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